I funghi champignon sono pieni di qualità, oltre che sul piano culinario, anche dal punto di vista nutrizionale. Sono ricchi di proteine, ne contengono una quantità addirittura superiore a patate, spinaci e latte intero ed inoltre contengono, oltre le vitamine, i sali minerali, il potassio, il fosforo, il manganese, il ferro ed il calcio, anche tutti gli aminoacidi che sono alla base di una corretta alimentazione. Per il loro minimo apporto di grassi sono consigliati in diete ipocaloriche, inoltre apportano al nostro organismo fibre necessarie per il benefico funzionamento dell’ intestino. Lo champignon porta nel nostro organismo anche numerosi enzimi, tra cui il prodigioso Chitosano che, inibendo naturalmente l’assorbimento intestinale dei grassi in eccesso, favorisce il controllo del peso.