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-Insalata di porcini crudi
Si condiscono le fette sottili dei porcini più compatti con olio d’oliva, pepe nero, scaglie di parmigiano dolce di montagna e sale (aggiunto all’ultimo momento in tavola); evitare il limone. Ai confini con la Liguria qualcuno insieme al sale aggiunge una spruzzatina di prezzemolo.
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